وصفات تقليدية

وصفة جرانيتا الخيار

وصفة جرانيتا الخيار

يصنع 1 12 كوب حصص

مكونات

  • 4 أكواب 1/2 بوصة من الخيار المقشر والبذر
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الشاي الأخضر ماتشا

تحضير الوصفة

  • في الخلاط ، اهرس الخيار حتى يصبح لبًا ناعمًا. أضف عصير الليمون ومسحوق الشاي الأخضر والملح. يتبل بالمزيد من الملح وعصير الليمون ، إذا رغبت في ذلك. ينقل إلى صينية خبز معدنية كبيرة ويجمد حتى يتماسك.

  • باستخدام أسنان الشوكة ، اكشط إلى شظايا دقيقة. يُسكب المحار الطازج أو الإسقلوب بالملعقة.

وصفة جيمس سيهابوت من Hawker Fare في أوكلاند كاليفورنيا ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 5 دهون (جم) 0 دهون مشبعة (جم) 0 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 1 ألياف غذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 0 بروتين (جم) 0 صوديوم (مجم) ) 30 قسم المراجعات

المكونات تحت الضوء: الخيار

على الرغم من توفر العديد من الأصناف على مدار السنة ، إلا أن الخيار يكون في أحلى حالاته وأكثر قسوة خلال أشهر الصيف. سواء أكنت تخليلها أو تقذفها في سلطات طازجة ، إليك كيفية اختيار الخيار وتخزينه وإعداده حتى يتذوقه بأفضل شكل. جرب نصائحنا ، ثم تعلم بعض الطرق الجديدة لاستخدام الخيار هذا الموسم من Williams-Sonoma Test Kitchen.

الخيار: كل ما تريد معرفته

عن ماذا تبحث

في أغلب الأحيان ، أنت & # 8217 ستختار الخيار للسلطات وغيرها من الاستعدادات الباردة. إذا كانت هذه هي الحالة ، فابحث عن العينات الخضراء النحيلة الداكنة بدون جلود صفراء أو ذابلة.

أصناف

معظم الخيار عبارة عن شرائح خيار - النوع المستخدم في المستحضرات المبردة. يجب أن يتراوح طول أصناف الحديقة الشائعة من خيار التقطيع من 8 إلى 10 بوصات وقطرها من 1 إلى 1 1/2 بوصة في المركز. إذا استطعت ، تجنب الخيار المغطى بالشمع: يجب تقشير جلدهم ، ومع الجلد يتحول فيتامين أ. وستجد أيضًا خيار الدفيئة ، المعروف أيضًا باسم الخيار الإنجليزي ، والذي يباع غالبًا ملفوفًا بالبلاستيك. يبلغ طولها حوالي 12 إلى 16 بوصة وتتميز ببشرة رقيقة وناعمة.

التحضير

ما لم يكن الجلد مشمعًا ، فلا داعي لتقشير الخيار. (تحقق من وجود شمع عن طريق كشط الخيار بظفر.) يجب فرك مخلل الخيار بفرشاة نباتية تحت الماء الجاري البارد لإزالة الأشواك السائبة. يمكن زرع بذور الخيار للحشو أو قبل تقطيعه إلى شرائح للحصول على سلطة. لبذر خيار ، قم أولاً بتقطيعه إلى نصفين بالطول ، ثم استخدم ملعقة أو ملعقة شمام لاستخراج البذور واللب المحيط. استمر في الحشو أو ضع الجانب المسطح من الخيار لأسفل على لوح تقطيع وشريحة عرضية.

التخزين

قم بتخزين الخيار في كيس بلاستيكي مثقوب في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام. لا تضع الخيار في أبرد جزء من الثلاجة حيث يفضلون درجات حرارة أعلى بقليل من 40 درجة فهرنهايت (درجة حرارة معظم الثلاجات). سيُحفظ الخيار المقطّع في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة يومين.

مجموعة أدوات الخيار الخاصة بك

    ، لعمل شرائط طويلة من الخيار و بهارات أخرى لعمل مخللات سريعة وسهلة ، لتقطيع الخيار إلى شرائح رقيقة ، ولهرس الخيار في الحساء والصلصات ، ولتقشير الخيار وصنع شرائط ، للتقطيع إلى شرائح وتقطيع إلى مكعبات

تحضيرات بسيطة

الخيار مثالي للسلطات الصيفية المنعشة ، مغموسة بالخل البسيط أو الصلصات الكريمية أو الزبادي المنعش. يتم تقطيعها إلى مكعبات ومطبوخة لفترة وجيزة في الصلصات ، لتصبح رقائق رقيقة للأسماك والمأكولات البحرية. تشتهر بالتخليل وأيضًا الإضافات اللذيذة إلى الحساء المبرد. فيما يلي عدد قليل من الخيارات - لا وصفة مطلوبة.

مخللات سريعة: يُمزج الخل الأبيض مع ملعقة كبيرة من بهارات التخليل والسكر (إذا رغبت) والملح ويُترك المزيج حتى الغليان. يُسكب المزيج فوق شرائح الخيار. اتركيها تبرد ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

غازباتشو: في الخلاط ، هريس الخيار الإنجليزي المقشر والبذور والثوم والبصل الأحمر والأفوكادو وزيت الزيتون وعصير الليمون والكزبرة. رقيق مع مرق الخضار حسب الرغبة وتبليه بالملح والفلفل.

سلطة الخيار والطماطم والبصل الأحمر: اخفقي الثوم المفروم مع النعناع الطازج وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح. يُمزج الخيار المقشر والمُقطَّع من البذور والمقطَّع إلى مكعبات ، والطماطم الكرزية المقطعة إلى أنصاف وشرائح البصل الأحمر الناعم مع الصلصة.

سندويتشات الشاي: جبنة كريمة مخفوقة مع شبت طازج وعصير ليمون. انتشر على الخبز الأبيض أو خبز البومبرنيكل. باستخدام مندولين ، قطعي الخيار طوليًا. رتبيها على جبنة كريمية وقطعي السندويشات إلى مثلثات وزينيها بأغصان الشبت.

سلطة الخيار الآسيوية: باستخدام أداة حلزونية نباتية ذات نصل مستقيم أو مندولين ، قم بتقطيع الخيار بالطول إلى شرائط رفيعة. يُمزج بخل الأرز وزيت السمسم والملح وبذور السمسم المحمصة.

تزاتزيكييُمزج الخيار المقشر والبذر والمقطّع مع الزبادي اليوناني والثوم المفروم وعصير الليمون والشبت الطازج والنعناع. يتبل بالملح ويقدم مع خبز عربي مشوي.

وصفات

للحصول على مجموعة من الخضروات الصحية ، ابدأ يومك بـ a عصير الخيار واللفت . يستخدم إصدار مطبخنا رقم 8217 مزيجًا من عصير الليمون وعصير الليمون للحصول على نكهة زاهية ومشرقة.

المقبلات السلطعون والخيار هل كل ما تريده & # 8217d في مقبلات: إنها سريعة وسهلة التحضير ، مثيرة للإعجاب ، منعشة ، أنيقة وخفيفة (كما أنها خالية من الحبوب). استخدم لحم السلطعون الطازج الذي يمكنك العثور عليه.

مزيج الخيار والزبادي السهل هو أهم ما يميز هذا طبق سمك السلمون بطيء طهي لمدة أسبوع . إنه مزيج من الزبادي والخيار مع مواد عطرية مثل الكراث والشبت والبقدونس والكمون للكثير من الثمار.

Cucumber & # 8217s بارد جدًا لدرجة أنه يستحق دور البطولة في a جرانيتا الصيف طين . إذا أردت ، ضعي حفنة من النعناع المفروم في المزيج عند غلي الماء ، ثم صفيه قبل نقل المزيج إلى الخلاط مع الخيار.

مزيج الخيار وعصير الليمون هو بديل منعش للكوكتيلات الأكثر حلاوة. لإنشاء شريط الخيار للتزيين لدينا مبرد الخيار اسحب مقشرة الخضار بالطول لأسفل الخيار ، ثم ضعها داخل الكوب.

ما هي الطرق المفضلة لديك للاستمتاع بصيف المفضل؟ شارك & # 8217em معنا في التعليقات أدناه.


1 وصفة جرانيتا الخيار والليمون.

لدي اعتراف قبل أن أجد هذا وصفة الخيار لم أسمع قط عن جرانيتا من قبل ، إنه أمر صادم ، وأنا أعلم! لذلك يبدو أن جرانيتا هي مجرد عصائر فواكه مجمدة أو في هذه الحالة عصائر خضروات مجمدة. تقوم بخلط الفاكهة للحصول على العصير ، وتسكبها في وعاء زجاجي للخبز ، وتجميدها لبضع ساعات ، وتكشطها للحصول على قوام مثلج ومتكتل ، وتجميدها لبضع ساعات أخرى ، ثم المعزوفة تشانجو ، لديك نفسك جرانيتا الخيار والليمون!

مكونات الوصفة:

• 1/2 كوب سكر
• 1/2 كوب ماء
• 2 خيار
• 2 حبة حامض طازج

• يُبطن الطبق الضحل بورق زبدة. في قدر 2 لتر ، اخفقي السكر والماء مع الخفق حتى يمتزجوا. سخنيها حتى الغليان. خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واتركيها على نار هادئة حتى يصبح الخليط شرابًا رقيقًا. رائع.
• قم بإزالة معظم قشر الخيار. بالملعقة ، استخرج البذور. يقطع الخيار إلى مكعبات.
• في الخلاط ، ضعي الخيار وعصير الليمون والشراب. يُغطى المزيج حتى يصبح ناعمًا. تصب في الطبق. قم بتغطية المزيج بالتجميد لمدة 2 إلى 3 ساعات أو حتى يتجمد تمامًا.
• أشعل النار من خلال الخليط. قدميها على الفور ، أو أعدها إلى الفريزر حتى تصبح جاهزة للتقديم.


جرانيتا الخيار والليمون

في قدر صغير ، أضيفي السكر والماء. حرك المقلاة للخلط. ثم يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية. قلل إلى متوسط ​​منخفض واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين لعمل شراب رفيع. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

الآن هو الوقت المناسب لبشر وعصير الليمون الحامض. ثم ، باستخدام مقشرة ، قشر الخيار وقطع الأطراف وقطع الخيار إلى نصفين بالطول. استخرج البذور باستخدام ملعقة البطيخ أو ملعقة. قطّع الخيار إلى مكعبات صغيرة حتى تحصل على كوبين.

يُضاف إلى الخلاط الخيار وعصير الليمون ونصف القشر والملح وثلث كوب من الشراب. اهرسها حتى تصبح ناعمة وسلسة. تصب في طبق ضحل ، وتغطيتها وتوضع في الفريزر لمدة ساعتين ونصف.

أخرجي الطبق من الفريزر ، واكشفي الغطاء واشركي شوكة في الخليط. استعدها وأعدها إلى الفريزر لمدة 1-2 ساعة أخرى. كرر عملية التجميد / الجرف كل ساعة إلى ساعتين حتى لا يتبقى لك سوى بلورات ثلجية صغيرة.

تقدم في أوعية زجاجية مبردة من اختيارك. تُزيّن بما تبقى من قشر الليمون الحامض.


كيفية صنع جرانيتا الفاكهة

تحتاج إلى منعش جليدي لفصل الصيف؟ توضح ليزا فيذربي كيفية صنع هذه الحلوى بالفواكه خطوة بخطوة.

ملاحظة على السكر:
تعني السكريات الطبيعية في الفاكهة أن كل فاكهة تتطلب كمية مختلفة من الحلاوة المضافة. يحتاج العصير عالي الحموضة ، مثل الليمون أو الجير ، إلى كمية مناسبة من السكر ، بينما الفاكهة الأكثر حلاوة ، مثل الأناناس ، لن تحتاج إلى الكثير.

يفقد السكر حلاوته عند التجميد ، لذا تأكد من تذوق المزيج قبل التجميد ، مع العلم أنه سيكون باهتًا عند الانتهاء. ومع ذلك ، فإن الكثير من السكر سوف ينتج جرانيتا طرية تتسرب من الشراب ، لذا أضف السكر بكميات صغيرة ، تذوقه كما تذهب. الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من الفركتوز ، مثل المانجو ، تعمل بشكل أفضل مثل شربات بدلاً من الجرانيتا.

الفواكه التي يمكن عصرها (حمضيات ، باشن فروت) أو التي تصنع مهروسًا رقيقًا (شمام ، خوخ) أفضل من الفواكه التي تنتج رحيقًا كثيفًا (فاكهة ذات نواة ، موز). يصنع عصير الخيار جرانيتا منعشة والتي تتطلب القليل جدًا من السكر.


بارد هو الخيار

الحزب الأخضر | في اتجاه عقارب الساعة من أقصى اليسار: سلطة الخبز الفيتنامية والخيار مع الإسكالوب والروبيان والخيار وشوربة اللبن.

لسوق العديد من المزارعين الزبالون ، أولى محاصيل الخوخ والفلفل والطماطم يعلنون الوصول الرسمي لفصل الصيف. بالنسبة لي ، لا شيء يضاهي الموسم مثل الخيار.

ما النكهة ، تسأل؟ أليس الخيار لطيفًا ، وفي أحسن الأحوال ، إسفنجة لمحلول ملحي؟ ليس إذا كنت تتجول فيما وراء الأصناف الشمعية ذات القشرة السميكة (أو المغلفة بالسيلوفان ، ما يسمى "بدون بذور") في محل البقالة. في أفضل حالاتها ، يتمتع الخيار بطعم شمام ومشرق (الخيار والبطيخ من أبناء العمومة) يقع في مكان ما بين الفاكهة والنباتات ، ويمكن استخدامه في أي مرحلة من الوجبة ، من المشروبات إلى الحلوى.

في السوق الأخضر ، أقوم بتحميل حقائبي بأي خيار شاب نحيف البشرة يمكنني العثور عليه أثناء ضحكة مكتومة بأسمائهم المتنوعة المضحكة ، والتي يبدو العديد منها مثل أبطال الخضار الخارقين: White Wonder و Slice Master و Dasher II. في المنزل ، لا أتجول أبدًا في تخليل الخيار الخاص بي (يوجد في هذه الأيام عدد كبير جدًا من الحرفيين وأصحاب المنازل الحضرية الذين يقومون بعمل أفضل بكثير). بدلاً من ذلك ، سأقوم بإعداد وجبات كاملة من حولهم ، باستخدام تقنيات عدم الطهي التي لا تهدد بإفراط في تسخين مطبخي.

لقد جمعت بعض الوصفات التي تُظهر أعظم أصول الخيار. تتزاوج نكهة البطيخ الباردة مع الأفوكادو واللبن المنعش في حساء مثلج منعش مثل البحيرة في منتصف بعد ظهر شهر يوليو. أنا أحب القرمشة التي يضيفها الخيار إلى سلطة الخبز المغطاة بالنكهات الحلوة والحامضة وغير التقليدية للطبخ الفيتنامي. كما أن هذه القرمشة تلعب بشكل جيد مع السمك في سيفيتشي وفي سلطة المعكرونة الحامضة. وهي تشارك النجوم - في شرائط طويلة وناعمة - في سلطة أخرى مع صلصة أعشاب البيستو.

عندما أنتهي من تحضير هذه الأطباق ، سأقوم بعصر أي خيار متبقي (وفضلاته) لخلطه في أكواب Pimm وغيرها من الكوكتيلات القائمة على الجن ، ثم تحلية العصير المتبقي وتجميده في جرانيتا للحلوى.

أكمل قراءة مقالتك مع عضوية وول ستريت جورنال


وصفات جرانيتا

دلل ضيوفك بجرانيتا مثلجة منعشة - مثالية لحفل عشاء صيفي. لدينا إصدارات حلوة وفاكهة ولذيذة من هذه الحلوى الإيطالية المجمدة.

فراولة و # 038 نعناع جرانيتا

هذه الحلوى الخفيفة المجمدة ناعمة وطرية ، مثل تلك الموجودة في شرق إيطاليا - منظف مثالي للحنك لإنهاء قائمة حفل العشاء

قهوة جرانيتا

أبهر ضيوف حفلتك بهذه الحلوى الخفيفة السهلة وقهوة ما بعد العشاء في قطعة واحدة. إنها نهاية رائعة لأي وجبة وعلاج بارد في الصيف


3 مكونات شربات الخيار

يكمن جمال شربات الخيار في بساطته. لا يتطلب سوى ثلاثة مكونات: الخيار وعصير الليمون والسكر.

إذا تمكنت من العثور على خيار بدون بذور ، فابحث عنه. خلاف ذلك ، ببساطة استخرج البذور كما في الصورة أعلاه.

لا تنزعج من كمية السكر في هذه الوصفة. محتوى السكر هو عامل رئيسي في صنع شربات. القليل من السكر ، سينتهي بك الأمر مع شربات مثلجة تشبه الجرانيتا. الكثير من السكر والسوربيه لن يتجمد بشكل صحيح.

دور السكر في شربات:

في مدرسة الطهي ، استخدمنا مقياس انكسار لقياس محتوى السكر في مهروسنا من أجل شربات. لقد تعلمنا أيضًا اختبار البيض الذي تضع فيه بيضة نظيفة في هريس الفاكهة لنرى إلى أي مدى تغرق البيضة في السائل.

إنها تقنية وعلمية للغاية لأن المشروبات الغازية تحتاج إلى كمية معينة من السكر لتجميدها بشكل صحيح. تحدد كمية السكر حجم بلورات الثلج التي ستتشكل - أي ما إذا كان شرباتك سيكون خشنًا أم كريميًا.

لقد استمتعت كثيرًا بصنع شراب الخيار هذا لدرجة أنني قررت صنع سلسلة كاملة من شراب الفاكهة هذا الصيف. أفضل ما في الأمر ، أنني & # 8217 سوف أستخدم المشروبات الغازية لصنع عوامات مفعمة بالحيوية.

استخدم شربات الخيار محلية الصنع هذه لصنع عوامات الخيار والمنشط! مثالية للاسترخاء بجانب المسبح أو ساعة سعيدة مع الأصدقاء!


خيار - ليمون جرانيتا

جرانيتا مثالية ليوم صيفي. هذه الوصفة بسيطة ومنعشة. إنه ينطوي على البدء بقاعدة شراب مجمدة وكشطها حتى تصبح رقيقًا. هذه وصفة منعشة من الجرانيت. الخيار والليمون مزيج غريب للحلوى ، لكنهما يمتزجان جيدًا عند التجميد. يحافظ الخيار على ترطيب الجسم وعندما يتم تجميده يعطي إحساسًا لطيفًا.


1. يقشر الخيار والكرفس ويوضع في العصارة. أضف الخل والعسل وعصير الليمون إلى العصير. يتبل بالملح والفلفل الحار.

2. ضعها في الفريزر في طبق مسطح واسحب شوكة خلالها كل 15 دقيقة. يُزين ببعض النعناع لإبراز نضارة الجرانيتا

ستعمل الأحماض الطازجة على تحييد براعم التذوق لديك بثلاث ملاعق فقط من الجرانيتا المثلجة بحيث يمكنك الاستمتاع بالدورة التالية تمامًا.


شاهد الفيديو: جرانيتا المانجا اللوليتا الصحيه (كانون الثاني 2022).