+
وصفات غير عادية

كاساتا صقلية

كاساتا صقلية

كاساتا هي حلوى صقلية بامتياز ، ملكة المعجنات الاحتفالية ، كعكة تقليدية مصنوعة من كعكة إسفنجية ، حليب الغنم ريكوتا ، قطرات الشوكولاتة ، معجون ملكي أو مرزباني وفاكهة مسكرة. يعود اسم القصّة الصقليّة إلى القصّة العربيّة ، وتعني الصحن ويقال إنّها اختُرِعَت حوالي عام ألفٍ بمناسبة عيد الفصح. عادة نحن في نابولي ، خلال عطلة عيد الميلاد ، نذهب لشراء التخصصات الصقلية في محلات المعجنات بالقرب من الميناء التي يتم إرسالها يوميًا من باليرمو كاساتا وكانولي ، لكنني قررت هذا العام أنني سأجهز الكاساتا بنفسي ، كنت أعلم أن صنع كاساتا صقلية في المنزل لن يكون سهلاً وكنت أخشى أيضًا أن الطعم لم يكن مثل الطعم الأصلي ، لكنني أردت تجربته على أي حال. بعد يومين من دراسة الوصفات المتنوعة التي تظهر على الإنترنت ويومين من التحضير ، أستطيع أن أقول إنني راضٍ جدًا ، لقد أعددت سيدة كاساتا وأنا فخورة جدًا بها ، وكان أجمل تعليق تلقيته "يبدو وكأنه cassata siciliana vera "وقد أتى هذا ثماره لعملي. إذا كنت ترغب في إعداد وصفتي لإسعاد ضيوفك خلال عطلة الكريسماس ، فلن تندم على ذلك ، ما عليك سوى تنظيم نفسك مع الأوقات واستخدام الريكوتا الطازجة ثم تنتهي اللعبة. حسنًا يا أصدقائي ، أبدأ أسبوع عملي الشاق أتمنى لكم يومًا سعيدًا ، أراك لاحقًا ؛)

طريقة

كيفية صنع الكاساتا الصقلية

عليك أن تبدأ في تحضير الكاساتا الصقلية في اليوم السابق عن طريق تحضير الكعكة الإسفنجية
افصلي الصفار عن البياض واخفقيهم حتى ييبسوا.
يُخفق صفار البيض مع 6 ملاعق كبيرة من الماء المغلي وعندما يصبح رغويًا أضيفي السكرثم نضيف الدقيق المنخل والبيكنج باودر. أخيرًا ، أضيفي بياض البيض المخفوق واخلطي المزيج بملعقة خشبية

تُسكب العجينة في مقلاة مستطيلة مدهونة بالزبدة ومرشوعة بالدقيق مقاس 35 سم × 25 سم وتُخبز الكعكة الإسفنجية في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة

بمجرد طهيها ، اتركها تبرد ، قم بإزالة القوالب من القالب واتركها تبرد على رف سلكي

في اليوم التالي ، ضعي الريكوتا في وعاء مع سكر البودرة وخلاصة الفانيليا.


مرري الريكوتا في منخل واجمع كريما الريكوتا في وعاء ، والذي يجب أن يكون سلسًا ومتجانسًا.

أضف قطرات الشوكولاتة ، وإذا أردت ، قطع البرتقال المسكر إلى مكعبات

اخلطي كريمة الريكوتا وضعيها في الثلاجة المغطاة بطبقة من اللاصق.

لنبدأ الآن في تجميع الكاساتا ، ونقطع الكعكة الإسفنجية إلى نصفين ثم إلى مستطيلات

تحضير المرزبانية عن طريق مزجها مع ألوان الطعام الخضراء للحصول على عجينة خضراء.

افردي المرزبانية إلى صفيحة بعرض 6 سم وسمك 1/2 سم وقطعيها إلى قطع صغيرة من العجين على شكل شبه منحرف
قطّعي شريحة من الكعكة الإسفنجية إلى شبه منحرف بحجم متساوٍ.

قم بتغطية قالب الكاساتا (القالب الكلاسيكي ذو الحواف المتعرجة) بغشاء بلاستيكي وقم بربط الجزء السفلي بشرائح من الكعكة الإسفنجية ، مع وضع جانب الضوء لأسفل.
قم بربط الحواف بالتناوب بين شبه المنحرف للكعكة الإسفنجية مع حواف المرزبانية الخضراء ، واضغط جيدًا تجاه الجوانب واحرص على عدم ترك مسافات بين شبه منحرف والآخر.

مع شبه منحرف أخرى من كعكة الإسفنج ، قم بتغطية المرزاناب الأخضر بحيث يكون محيط القالب بالكامل مغطى بكعكة إسفنجية.
الآن قم بإعداد الشراب عن طريق إذابة السكر في قدر مع الماء مع نكهة نصف ليمونة وكوب من المسكرات (لقد استخدمت Amaretto di Saronno ولكن يمكنك أيضًا اختيار استخدام مشروب كحولي مختلف مثل الروم أو maraschino) ورطب كل الحلوى.

الآن املأ القالب بجبنة الريكوتا وكريمة الشوكولاتة واستوي بالملعقة

أغلق الكاساتا بتغطية القاعدة بشرائح أخرى من الكيك الإسفنجي ورطبها.


قم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي وقم بتبريدها لتتصلب لمدة ثلاث ساعات على الأقل مع وجود وزن على السطح (سيكون القدر المليء بالماء جيدًا)

عندما تكون الكاساتا مضغوطة للغاية ، اقلبها رأسًا على عقب على طبق التقديم وقم بإعداد كريمة الفوندان ، وضع السكر البودرة في قدر مع الماء وجوهر الفانيليا.

بمجرد أن يغلي ، سيكون الفندان جاهزًا للصب على الفور في وسط الكاساتا ونشره باستخدام ملعقة.
اسكبي كريمة التزيين أيضًا على جوانب الكاساتا ، أوصي بأن تكوني سريعة في هذه الخطوة لأن الفوندان يجف على الفور تقريبًا بمجرد انتشاره ، حتى تتمكني من الحصول على طبقة ناعمة ومتجانسة.

الآن تزيين الكاساتا الصقلية عن طريق وضع شرائح الفاكهة المسكرة والكرز المسكر

قطعي الكاساتا الصقلية إلى شرائح وقدميها في اليوم التالي أفضل.


فيديو: طريقة تحضير كاساتا آيس كريم منزلي. عماد الخشت (مارس 2021).