وصفات تقليدية

صلصة الكستناء-أرماجناك سوفليه مع صلصة الشوكولاتة الحلوة المر

صلصة الكستناء-أرماجناك سوفليه مع صلصة الشوكولاتة الحلوة المر

مكونات

  • 1 برطمان من 7.25 إلى 7.41 أونصة كستناء كاملة مطهوة على البخار أو كستناء محمصة معبأة بالتفريغ *
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة ، مقسمة
  • 1/4 كوب سكر (لتغليف طبق سوفليه) بالإضافة إلى 14 ملعقة كبيرة سكر مقسم
  • 2 كوب حليب كامل الدسم ، مقسم
  • 2 ملاعق كبيرة أرماجناك أو كونياك أو براندي آخر
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 كوب بياض بيض (حوالي 8 كبير)
  • 1/8 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
  • صلصة شوكولاتة حلوة ومر

تحضير الوصفة

  • يُمزج الكستناء مع ملعقتين كبيرتين من الماء وملعقة كبيرة من الزبدة في الخلاط حتى تتشكل عجينة. نقل الخليط إلى وعاء صغير. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يومين. غطيها وضعيها في الثلاجة.

  • معطف داخل طبق سوفليه 14 كوب (حوالي 8 1/4 بوصات وعمق 3 3/4 بوصات) مع 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية. يرش الطبق بـ 1/4 كوب سكر ويقلب حتى يغطي القاع والجوانب بالتساوي.

  • اخفقي 1/4 كوب من الحليب وصفار البيض و 4 ملاعق كبيرة من السكر ونشا الذرة والملح في وعاء متوسط ​​للمزج. احضر 1 3/4 كوب من الحليب و 4 ملاعق كبيرة من السكر ليغلي في قدر كبير ثقيل. اخفقي تدريجياً مزيج الحليب الساخن مع خليط صفار البيض. أعد الكاسترد إلى نفس المقلاة. يقلب على نار متوسطة حتى يتكاثف الكاسترد ويغلي ، لمدة 3 دقائق. ازالة من الحرارة. أضيفي معجون الكستناء ، أرماجناك ، والفانيليا واخفقي المزيج جيدًا (ستبقى بعض القطع الصغيرة من عجينة الكستناء). يمكن عمل قاعدة سوفليه DO AHEAD Soufflé قبل ساعتين. اضغط على غلاف بلاستيكي على السطح ؛ دعنا نقف في درجة حرارة الغرفة.

  • ضع الرف أسفل منتصف الفرن مباشرة وقم بالتسخين المسبق إلى 400 درجة فهرنهايت. يخفق بياض البيض وكريمة التارتار في وعاء كبير حتى تتكون قمم ناعمة. أضيفي ما تبقى من 6 ملاعق كبيرة من السكر تدريجيًا ، واخفقي المزيج حتى يجمد دون أن يجف. يُمزج البياض في قاعدة سوفليه في 3 إضافات. انقل الخليط إلى طبق معد. ضع السوفليه على صينية خبز صغيرة. هل تقدم قبل ذلك بساعة واحدة ؛ دعنا نقف في درجة حرارة الغرفة.

  • اخبزي السوفليه حتى ينتفخ ويصبح صلبًا للمس المركز ، حوالي 50 دقيقة. يقدم على الفور مع الصلصة.

  • * كستناء مطبوخة مقشرة. تباع في بعض محلات السوبر ماركت ومتاجر الأطعمة المتخصصة.

  • لتقديم السوفليه ، استخدم ملعقة كبيرة جدًا لتغرف برفق بعضًا من الداخل مع القليل من الجوانب الأكثر صلابة.

وصفة من قبل كلوديا فليمنج ، قسم المراجعات


شاهد الفيديو: كستناء (كانون الثاني 2022).